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烧烤摊环境卫生及安全生产基础规定浅谈

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烧烤摊环境卫生及安全生产基础规定浅谈

发布日期:2019-12-17 作者: 点击:

    食品安全重于泰山,我们在学完烧烤技术回去开店的时候不仅要注意调制味道,还要注意清洁卫生,下面我们就针对这个问题来讲解一下。

    烧烤摊环境卫生工作中及其安全生产工作基础规定.

    1、地面保持干燥,门窗桌椅完好无损;

    2、水、电、煤设备在使用前,要先检查是否有泄漏或损坏确认完好后才可使用;

    3、刀具、笨重物品、高温食品盛放器皿要摆放平稳,尽量位于人员不宜碰触地地方,如砧板、工作台的中心位置或房间的角落;

    4、发现自己不能解决的情况要及时向管理人员汇报,请专业人员及时解决;

    厨房工作内容及要求:

    1、 严格按照产品制作工艺规范进行采购、加工、烹调、保管食品,按时按质按量完成工作任务;(详见采购、加工、烹调、保管标准)

    2、 做好清洁卫生工作,包括个人卫生、产品卫生、 厨房设备和工具卫生及总体环境卫生,(详见卫生检查表);营业期间要保持干净,营业结束后要清扫;做好安全工作,详见安全工作要求责任人姓名,检查人姓名,范围及内容备注积分。仪容仪表 整体面貌清洁自然、大方得体、精神饱满。整体表面干净清洁,衣服合身、烫平、清洁、无油污,无皱褶。

    3、帽檐、帽内面无积垢 管无积垢,不能卷起。头发整齐、清洁,不可染色,不得披头散发。短发前不及眉,旁不及耳,后不及衣领,长发刘海不过眉,过肩要扎起,整齐扎于头巾内。员工标识醒目配戴于左胸,无积垢。围兜清洁无油污,无破损,烫直,系于腰间。


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