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学习碳烤猪蹄技术就到重庆麻辣风餐饮

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学习碳烤猪蹄技术就到重庆麻辣风餐饮

发布日期:2019-12-17 作者: 点击:

    碳烤猪蹄烧烤技术食材用料:

    猪蹄4只,姜6片,葱4根大枣4个,八角2个,草果1个,丁香5粒,干辣椒5个,花椒10粒,高度白酒30ml,老抽30ml,生抽30ml,红糖10克,盐5克.

    菜谱做法:

    1.猪蹄洗净后将毛发剔除干净,然后用清水浸泡半小时,沥去血水备用;

    2.炒锅中不要放油,微微烧热后放入猪蹄轻轻翻炒,淋入白酒,翻炒至猪蹄开始变得微黄;

    3.放入葱段、姜片,以及八角、草果、丁香等香料一起炒出香味,直到猪蹄的外皮开始变成焦黄色;

    4.依次淋入老抽、生抽炒匀,然后放入红糖,炒至猪蹄散发出香味,外皮变成酱红色。然后放入干辣椒、花椒粒

    5.将炒好的猪蹄放入砂锅中,加入开水没过猪蹄,用大火烧开后转成小火慢慢炖大约2个小时,直到猪蹄软烂

    6.炖好的猪蹄直接食用已经非常香,但是二次加热的话汤锅中的水分就会逐渐减少,变得干咸,所以可以将猪蹄提前取出,放在电炉上、炭火上、烤箱中慢慢烘烤至表皮金黄气泡即可

    菜谱小贴士:

    红烧猪蹄经过炭火烤制后味道会非常香,而且外皮焦焦的、脆脆的,下酒或者当作零食都特别好吃!

    红烧猪蹄以前也作过一次:好吃又美容-------酱焖猪蹄,其实没有什么太难得地方,只要耐心将猪蹄炒至上色,这样就能保证在后期的炖煮过程中,猪蹄能很好的入味、上色。

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