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烤乳猪一定要注意不要烤起泡了

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烤乳猪一定要注意不要烤起泡了

发布日期:2020-01-06 作者: 点击:

    烤乳猪烧烤技术:

    食材配料:小肥猪1只(5~6kg),香料粉7.5g,食盐75g,白糖150g,干酱50g,芝麻酱25g,南味豆腐乳50g,蒜和酒适量,麦芽糖溶液少许。

    烤乳猪做法(2)工艺流程 原料整理→腌制→晾挂→烘烤→产品

    (3)操作要点待完全解冻后进入下一步取除去废料沿龙骨中线用刀砍开,这一步要注意别伤到皮,后去除猪脑,猪肾,猪腩。

    接下来除去肩甲骨和前脚里末端的一块小骨头,和猪大腿多余的肉,这样做以便更容易入味。

    然后在肉厚的地方剞几刀以便入味,下图就是完整取料后的乳猪。

    下来就是给乳猪烫皮了,整个过程不超过8秒。

    之后用凉水冲凉,再用淮盐,蒜末,洋葱末腌制入味,一般腌30分钟。

    接下就是上叉,定型。背部弧度一定要均匀,否则在烤的时候会造成上色不匀。

    下面就是上皮水了,每个部位都要上均匀。

    上好后就是凉坯了,皮一定要凉干这一步就是焙猪了,值得注意的是要把肉的部分对着火,这个过程一般50分钟即可。

    下面是后一步烤皮了,注意不能烤起泡,边烤边上油,掌握好火的大小,先烤后腿再烤前半部分,因为后腿是相对比较难上色的。


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